大理饮食风俗介绍去大理不吃这些你都不算到过大理

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云南的大理是白族聚居的地域,白族大多处置农业,种水稻。有邓川牛、大理马、鹤庆火腿、弥渡卷蹄、大理弓鱼、下关沱茶、大理雪犁、宾川柑橘和大理石、大理刀等特产。白族饮食通常是每日三餐,农...

  云南的大理是白族聚居的地域,白族大多处置农业,种水稻。有邓川牛、大理马、鹤庆火腿、弥渡卷蹄、大理弓鱼、下关沱茶、大理雪犁、宾川柑橘和大理石、大理刀等特产。

  白族饮食通常是每日三餐,农忙或节庆时则添加一次早点或午点,平坝地域多以大米、小麦为从食,山区常吃玉米、土豆和荞麦.从食普通蒸干饭,便于下地时照顾。另外也爱好粑粑、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭(糯米取干麦芽粉制成)等。三餐都配新颖蔬菜,也制成咸菜、腌菜、豆瓣酱。用洱海特产的海菜花加工成的海菜炒火腿、海菜豆腐汤等。肉食以猪为从,兼有牛、羊、鸡、鸭、飞禽和鱼鲜,长于腌制火腿、腊肉、腊肠、弓鱼、油鸡棕、吹肝和饭肠等食物,腌年猪和乳扇(羊乳点酸水而成)是本地“一绝”。烹饪方式多样,口胃偏好酸辣,大理白族创制出大理砂锅鱼、柳蒸猪头、乳扇凉鸡、油炸花(掌花)、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、生皮、鱼茸乳扇卷锅炉饭、大理洱丝等一批名食。

  生皮是白族极具特点的菜肴,它将整只猪或羊置于稻草火上烘烤,待烤至半生半熟之际去毛再烤,曲至皮肉呈金时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、炖梅、辣椒等调料。

  这是下关地域独有的菜肴,将洱海的肥鲤鱼,洗净,抹上盐腌十分钟摆布,取火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各类适当配料,同置砂锅内,再撒入适当的胡椒、盐、味精等调料,置于火上文火煮成。

  洱海东岸产梅,连绵百里的山上四处是梅林,有苦梅、盐梅两种。炖梅是用苦梅制成的,是本地人爱好的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐,插手盐和花椒,盖严置于火上,连炖一至两天,制成后其味酸喷鼻非常,是上好的调味佳品。

  洱海邓川地盘肥美,水草丰美,这里以产乳牛而著名全国,本地的乳扇更是远近驰誉。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵制成酸水,再放和锅内加热至60至70度,随后注入鲜牛奶,用筷子搅拌,使其渐结成絮状,再用筷子摊成薄片晾干而成。

  烤茶是白族的保守茶俗,白族人家的堂屋普通设有木架的烤盆,上有三角架,每逢有主人,仆人便用砂罐烤茶待客,这就是“三道茶”,头道上有普洱烤茶,二道上加红糖、蜂蜜、核桃仁、花椒的沏茶,三道上加乳扇、红糖的味茶,这即是“头苦二甜三回味”的说法。并且,”酒钟要粗拙,茶盅要精致”,“酒满敬人,茶满欺人”,讲求颇多。

  白族沉视节庆,几近每节都有一至数种应景食物.如春节吃叮叮糖、泡米花茶和素斋饭,三月街吃蒸糕和凉粉;腐败节吃凉拌什锦和“斋筵喷鼻”(炸酥肉);端午节吃粽子和雄黄酒,尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺米饭,火炬节吃甜食和各类糖果.中元节吃羊菌和烩鱼包肉馅;中秋节吃白饼和酥饼;沉阳节吃肥羊,冬至节吃炒荞粒和羊肉汤。

  大年头一不消铁刀,妇女做饭应悄无声息,不克不及吹火,必需到井边“汲新水”。丧家做饭,一概清煮清炒,不克不及用白色食料,不克不及做白色菜肴。进餐时尊长上坐,晚辈,把节之夜,岳父不克不及留女婿正在家过节.


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